1
Chokladmousse med björnbärssås
Portioner:
4-6
Tid:
20 min + 30 min i kylen
Ingredienser:
MOUSSE: 200 g mörk choklad, 1 äggula,
1 msk kakao, 5 dl vispgrädde
SÅS:
1 1/2 paket frysta björnbär (300-350
g), 3/4 dl florsocker, 1 dl vatten
Smält
chokladen i vattenbad (se till att
vattenångorna inte hamnar i chokladen,
då blir den vattnig). När den har
smält flytta över den till en
plastbunke, låt chokladen svalna lite
och blanda ner kakao och äggula.
Vispa
grädden, men inte för fast och börja
med att blanda i några matskedar
grädde i chokladen. Rör om ordentligt.
I början behöver man inte vara
försiktig. Tillsätt mer och mer grädde
och rör samtidigt mer och mer
försiktigt. Den sista grädden vänds
bara ner med stora tag (för att
moussen ska förbli fluffig). Ställ in
i kylskåp för att den ska stelna.
Laga
under tiden såsen. Mixa björnbär,
florsocker och vatten till en slät
sås. Servera med moussen.
2
Crème brulée med hallonsmak
Portioner:
4-6
Tid:
1 tim 30 min
Ingredienser:
4 äggulor, 1/2 dl strösocker, 3 dl
vispgrädde, 2-3 msk koncentrerad
hallonsaft, cirka 1 dl strösocker till
gratineringen
Sätt
ugnen på 150 grader. Vispa gulor och
socker fluffigt i en skål. Tillsätt
hallonsaften och rör om.
Koka
upp grädden i en kastrull. Dra av från
värmen och låt svalna lite. Häll ner
äggsmeten i grädden. Häll blandningen
i 4-6 portionsformar och grädda i
vattenbad i ugn 40-50 minuter, tills
bruléerna stelnat någorlunda (de
stelnar mer när de svalnar). Man kan
servera dem direkt som de är.
Vanligare är att man låter dem kallna
och sedan strö ett tunt lager socker
ovanpå varje portion och gratinerar i
275 graders grillvärme i ugnen eller
eldar med en liten brännare tills ytan
blivit vackert knäckig.
3
Blåbärskaka
Portioner:
4
Tid:
60 minuter
Ingredienser:
50 g smör (eller margarin), 1/2 dl
socker. 1 ägg, 1 dl vetemjöl, 1 msk
citronsaft, 2 1/2 dl blåbär,1/2 dl
socker, 1 dl vispgrädde, 1 ägg, (1/2
dl hackad mandel)
Receptet
är knyckt från en gammal broschyr:
"God mat att minnas med Milda". Där
kallas kakan mandelblåbärskaka men
själv tycker jag den är godare utan
mandel. Dessutom använder jag hellre
smör än det margarin som anbefalles i
originalreceptet.
Sätt
ugnen på 175 grader. Rör smör och
socker poröst. Tillsätt ett ägg, mjöl
och citronsaften. Bred ut smeten och
drag den upp mot kanterna i en smord
ugnssäker form. Rör blåbär med en halv
deciliter socker och häll blandningen
över smeten. Vispa grädden, blanda i
ett ägg och häll detta över blåbären.
Den som envisas med mandel: strö över
den nu. Grädda i en halvtimme eller
några minuter till. Servera kakan
ljummen, gärna med lättvispad grädde.
4
Blåbärspaj
Portioner:
6-8 personer
Tid:
60 minuter
Ingredienser:
1 l blåbär, 2 dl socker, 2 msk
potatismjöl
Smördeg:
200 g vetemjöl, 100 g smör, 2 msk
socker, 2 msk vatten
Pajdegen
behöver inte vila i kylskåpet innan
den gräddas. Resultatet blir en ganska
mastig kaka att njuta av i lagom små
bitar, gärna med löst vispad grädde.
Hacka
samman smör, mjöl och 2 msk socker med
kniv eller i mixer. Knåda, tillsätt
vattnet lite åt gången. När degen
känns smidig är den klar. Tryck ut den
jämt i en låg pajform, ända upp till
kanterna. Använd en sked eller
aluminiumfolie. Häll i blåbären.
Blanda socker och potatismjöl och strö
över bären. Grädda i 175 grader i
cirka 30 minuter.
5
Chokladsnittar
Portioner:
cirka 60 kakor
Tid:
60 minuter
Ingredienser:
200 g smör, 2 dl socker, 1 ägg, 2 msk
vatten, 5 dl vetemjöl , 4 msk kakao, 1
tsk bakpulver
Sätt
ugnen på 200 grader. Rör smöret, som
ska vara rumsvarmt, med sockret så att
det blir en porös massa.
Rör
i ägg och vatten. Blanda mjöl,
bakpulver och kakao och rör ner i
degen.
Rulla
degen till 4 längder lika långa som
ugnsplåten. Lägg dem på bakplåtspapper
och platta till dem med handen.
Grädda
mitt i ugnen ca 12 minuter. Skär
längderna i sneda bitar, ca två cm
breda medan de är varma.
6
Chokladtårta med apelsin
Portioner:
8
Tid:
30 minuter
Ingredienser:
2 ägg, 2 dl socker, 1 dl vetemjöl, 3/4
dl kakao, 1 msk rivet apelsinskal, 100
g smält smör, ströbröd till formen, ev
florsocker till garnering
Sätt
ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en
form, 23 centimeter i diameter, med
löstagbar kant. Rör ägg och socker
tillsammans. Blanda vetemjöl och kakao
och rör ner i äggsmeten. Rör i smöret
och tillsätt rivet apelsinskal. Häll
smeten i den bröade formen och grädda
23 minuter. Kakan ska vara lös i
mitten. Låt den kallna innan kanten på
formen tas bort och kakan läggs på ett
fat. Med hjälp av en mall utklippt i
smörpapper och florsocker att sikta
över, kan tårtan dekoreras med en
stjärna eller annan figur. Bjud gärna
med lite lösvispad grädde till.
7
Fattiga riddare
Portioner:
2
Tid:
15 minuter
Ingredienser:
4 skivor formbröd eller vetebröd - ej
färskt , 1 dl mjölk eller
pannkakssmet, se nedan , smör till
stekning , socker och kanel
Pannkakssmet:
3 msk vetemjöl , 1 dl mjölk , 1 krm
salt , 1 ägg
Vispa
ihop mjöl, mjölk och salt till
pannkakssmeten i en djup tallrik. Rör
i ägget till en jämn smet. Alternativt
häll enbart mjölk i tallriken.
Vänd
brödskivorna i smeten eller mjölk och
stek dem i smör på bägge sidor på
medelvärme. Vänd skivorna i en
blandning av socker och kanel, och
servera eventuellt med äppelmos till.
8
Körsbärssorbet
Tid:
Över 60 minuter
Ingredienser:
5 dl körsbär, 1 dl torrt vitt vin, 2
dl vatten, 1 dl socker, saften från
1/2 citron
Kärna
ur körsbären. Kör bären snabbt i en
mixer. Blanda körsbärssmeten med
vatten, vin, socker och citronjuice.
Koka upp och sjud några minuter till
sockret löst sig. Låt det hela kallna.
Smaka eventuellt av med mera
citronsaft.
Kör
i glassmaskin i 20-40 minuter. Har man
ingen maskin tar det längre tid. Ställ
i så fall in smeten i en skål i frysen
i 3-4 timmar, och rör om varje kvart
till önskad konsistens (ju oftare man
rör desto bättre konsistens). När
sorbeten är klar, servera på en gång
eller plasta och spara högst två dagar
i frysen. Tina och rör om innan
servering. Servera med färska körsbär
på toppen.
9
Äppelkaka
Tid:
60 minuter
Ingredienser:
50 g smör , 2 msk rapsolja , 1 1/2 dl
gräddmjölk (hälften vardera av mjölk
och grädde) 1 ägg , 1 1/2 dl socker ,
3 3/4 dl vetemjöl , 3 tsk bakpulver ,
4-5 äpplen, välj en syrlig sort av
säsongens svenska , 2-3 msk socker ,
kanel , 2 msk smör
Sätt
ugnen på 175 grader.
Smält
smöret och blanda med olja och mjölk.
Blanda i ägg, socker, mjöl, bakpulver
och ett rivet äpple. Häll smeten i en
smord bakform. Skala, kärna ur och
skiva resten av äpplena. Tryck ner
tätt med äppelskivor i kaksmeten.
Grädda cirka 45 minuter. Äppelkakan
blir en saftig kaka till kaffet.
10
Marängsviss
Portioner:
4
Tid:
30 minuter
Ingredienser:
50 g söt choklad, 5 dl grädde, 1 tsk
vaniljsocker, 10-12 stora maränger,25
sötmandlar
Vispa
grädden tills den är rätt hård.
Smaksätt med vaniljsocker. Smält
chokladen. Tag ett fat och bred ett
lager grädde på botten. Varva sedan
maränger, grädde och choklad i form av
en pyramid. Ringla det sista av
chokladen över det hela. Man kan även
tillsätta rostade mandlar och
konserverad eller färsk frukt.
Servera
på en gång.
11
Rabarbersnittar
Tid:
mer än 60 minuter
Ingredienser:
200 g smör, 1 1/4 dl vetemjöl, 1 dl
potatismjöl, 1 krm hjorthornssalt, 2
dl rabarbe-marmelad, 2 dl florsocker,
5 msk vatten
Här
ett recept som passar till ekologisk
sylt eller marmelad. Syltsnittar görs
ofta på hallon-eller jordgubbsylt, men
blir ännu friskare med
rabarbermarmelad, särskilt om denna är
gjord utan tillsatser och är stark i
smaken.
Sätt
ugnen på 200 grader. Knåda ihop smör,
vetemjöl, potatismjöl och
hjorthornssalt till en smidig deg.
Forma till en rund längd och placera
den på en smörad bakplåt. Gör en
fördjupning i mitten av längden. Fyll
denna med marmelad.
Grädda
tills den blir gyllene, det tar
ungefär 15 minuter. Låt längden
kallna. Blanda under tiden florsocker
och vatten till en glasyr.
Pensla
glasyren över den kallnade längden.
När glasyren stelnat, skär längderna
lite snett till 3 centimeter breda
kakor.
12
Rabarbersoppa
Portioner:
2
Tid:
30 minuter
Ingredienser:
200 g rabarber , 1/2 - 3/4 dl socker ,
3 dl vatten , 1 msk potatismjöl + 2
msk vatten
Koka
upp vatten och socker i en kastrull.
Skär rabarbern i bitar och lägg i. Den
behöver inte skalas när det är späd
vårrabarber. Låt koka 4-5 minuter,
rabarbern ska helst inte koka sönder.
Rör i en redning av potatismjöl utrört
i lite vatten och koka upp så att
soppan tjocknar lite.
Servera
rabarbersoppan ljummen eller kall i
glas, toppade med vaniljkesella eller
vaniljvisp.
13
Amarettokokta päron med chokladsås
Portioner:
4
Tid:
30 minuter
Ingredienser:
1 påse flagad mandel , 3 dl vatten , 2
msk socker , 6 cl Amaretto (italiensk
mandellikör) 4 päron av fast sort
SÅS:
100 g mörk choklad , 1-2 msk starkt
kaffe , 1 1/2 dl kaffegrädde
Koka
upp vatten, socker och Amaretto. Skala
päronen. Koka dem mjuka och låt svalna
i lagen.
Rosta
den flagade mandeln i en het panna.
Inför serveringen: Rulla päronen i den
flagade mandeln. Blanda alla
ingredienser till såsen och värm i
kastrull på svag värme. Rör om och
passa så att den inte bränner vid.
14
Bananasplit
Portioner:
2
Tid:
30 minuter
Ingredienser:
vispad grädde , chokladsås på tub ,
flagad mandel på påse , 1 banan , 6
kulor vaniljglass
Fördela
glasskulorna i två avlånga
serveringsskålar. Dela bananen på
mitten på längden. Lägg bananhalvorna
ovanpå glassen. Lägg på grädde och
ringla över chokladsås. Dekorera med
flagad mandel.
15
Bärpaj med mannagryn
Portioner:
6
Tid:
45 minuter
Ingredienser:
100 g smör , 1 dl mannagryn av dinkel
, 2 1/2 dl dinkelmjöl , 1 1/4 dl
socker , 1 ägg , ca 1/2 liter färska
eller frysta bär , ev 1 msk socker + 1
msk potatismjöl
Sätt
ugnen på 200 grader. Nyp ihop smör med
mannagryn, mjöl och socker. Blanda i
ägget. Smörj en medelstor pajform och
tryck ut degen i den. Fyll med bär
efter tillgång och smak. Är bären
frusna eller verkar safta sig kan man
först blanda dem med socker och
potatismjöl för att det inte ska bli
rinnigt. Grädda pajen cirka 30
minuter. Pajen blir lite knaprig av
mannagrynen. Glass eller vaniljsås är
gott att äta till.
16
Chokladbräck
Tid:
Över 60 minuter
Ingredienser:
100 g torkade aprikoser , 100 g
valnötter , 400 g mörk choklad , 1 tsk
anchochilikrydda
Dela
aprikoserna. Grovhacka valnötterna.
Täck en stor bricka med smörpapper.
Smält chokladen på svag värme i
kastrull, vattenbad eller mikro.
Krydda den med chilikryddan. Smeta ut
blandningen på papperet så tunt det
går. Strö på en gång över aprikos- och
nöthack. Ställ kallt till dess att
bräcket stelnat. Det tar knappt ett
par timmar. Bryt sedan i bitar och
servera kylskåpskalla.
17
Chokladkaka med apelsin
Tid:
30 minuter
Ingredienser:
2 ägg , 2 dl socker , 1 dl vetemjöl ,
3/4 dl kakao , 1 msk rivet apelsinskal
, 100 g smält smör , ströbröd till
formen
Sätt
ugnen på 175 grader.
Smörj
och bröa en form, 23 centimeter i
diameter, med löstagbar kant. Rör ihop
ägg och socker. Blanda vetemjöl och
kakao och rör ner i äggsmeten. Rör i
smöret och tillsätt rivet apelsinskal.
Häll smeten i den bröade formen och
grädda 23 minuter. Kakan ska vara lös
i mitten. Låt den kallna innan kanten
på formen tas bort och kakan läggs på
ett fat. Njut kakan med lite lösvispad
grädde
18
Citronpaj från Menton
Portioner:
8-10 bitar
Tid:
60 minuter
Ingredienser:
Degen:, 3 dl vetemjöl, 150 g smör 1
ägg, 2 msk socker
Fyllningen:
3 äggulor, 4 msk socker, 1 1/2 msk
majsenamjöl, 1 dl crème fraiche, saft
av 3 citroner, rivet skal av 2
citroner
Maräng:
3 äggvitor, 1 1/2 dl socker
Sätt
ugnen på 225 grader. Lägg mjöl,
socker, kallt smör i tärningar och
ägget i matberedare och kör till en
smulig massa. Forma degen till en boll
och platta ut den lite mellan
plastfolieark. Lägg degen kallt en
timme i kylen.
Kavla
ut degen och klä pajformen (cirka 23
cm diameter). Nagga botten lite för
att slippa bubblor i degen. Förgrädda
pajskalet 12 minuter mitt i ugnen.
Sänk
ugnsvärmen till 175 grader. Vispa ihop
äggulorna med sockret och
majsenamjölet. Blanda i créme fraiche,
citronsaft och rivet skal. Häll
blandningen i det förgräddade
pajskalet. Lägg gärna en bit
aluminiumfolie under formen om den har
löstagbar botten för att slippa
eventuellt dropp.
Grädda
25 minuter.
Vispa
under tiden äggvitorna till ett hårt
skum. Tillsätt socker och fortsätt
vispa tills skummet "glänser".
Ta
ut citronpajen och bred försiktigt
marängsmeten över. Grädda pajen i
ytterligare 10 minuter eller tills
marängen fått en gyllenbrun färg.
19
Drottningsufflé
Portioner:
4-6
Tid:
30 minuter
Ingredienser:
5 äggulor, 1/2 dl socker, 2 dl
drottningsylt, 10 äggvitor, bär till
serveringen
Sätt
ugnen på 200 grader. Vispa ihop gulor,
socker och sylt. Vispa över svag värme
tills sockret löser sig, utan att
smeten grynar sig. Vispa vitorna till
ett hårt skum. Vänd ner vitorna i
äggsmeten. Smöra en suffléform och
häll ner sufflésmeten. Grädda sufflén
på ugnens lägsta vals i 20-25 minuter
eller tills den lyfter och får
mellanbrun färg. Servera med hela
hallon, blåbär och vaniljglass.
20
Fruktsallad
Portioner:
4 portioner
Tid:
mer än 60 minuter
Ingredienser:
2 äpplen, 2 päron, 2 apelsiner, en
klase vindruvor eller annan frukt
efter säsong, 1 liten banan, 2-3 msk
strösocker, 2 msk likör, t ex
maraschino, limoncello eller marsala,
sorbet eller vanilj-glass att äta till
ev 1 msk lagrad balsamvinäger
Skala,
kärna ur och skär frukten i bitar.
Strö över socker och en skvätt likör.
Låt
fruktsalladen vila en timme i kylen.
Servera med en kula sorbet eller
vaniljglass. Det är gott med några
droppar balsamvinäger på
vaniljglassen.
21
Krusbärskräm med myntagrädde
Portioner:
4
Tid:
20 minuter
Ingredienser:
5-6
dl krusbär, 4 dl vatten, 1 1/2 dl
strösocker, 3 msk potatismjöl + 1/2 dl
kallt vatten, 1 dl vispgrädde,
1
msk grönmynta, 1 tsk strösocker.
Snoppa
och skölj bären. Koka upp vatten och
socker. Lägg i bären och låt koka
under lock tills de spricker. Tag av
från värmen. Rör ut potatismjöl och
vattenoch rör ner i koketunder
omrörning. Låt krämen koka upp. Vispa
grädde med socker och mynta. Och
servera med krämen - varm, sval eller
kall.
22.
Bärpaj
Portioner:
8 eller 12-14 små
Tid:
1 tim 15 min
Ingredienser:
175
g smör, 3 dl socker, 6 dl vetemjöl, 1
tsk bakpulver, 1 ägg, 200 g bär,
exempelvis röda vinbär, hallon eller
hallon och blåbär
Man
kan också grädda pajen i små
portionsformar om man vill göra sig
till lite.
1.
Smält smöret.
2.
Blanda socker, mjöl och bakpulver i en
bunke. Tillsätt smöret och ägget.
3.
Sätt ugnen på 200 grader. Använd halva
degen som botten i en rund pajform på
cirka 24 centimeter. Smula ut degen på
botten.
4.
Bred ut bären i ett jämnt lager. Smula
över resten av degen.
5.
Grädda i 35-45 minuter tills pajen
fått fin färg. Servera med
vaniljglass.
|